現代すし学Sushiology すしの歴史とすしの今がわかる (大川智彦,旭屋出版2017年)

現代すし学Sushiology すしの歴史とすしの今がわかる (大川智彦,旭屋出版2017年)
単行本ハードカバー,22cm : 486ページ
ISBN- : 4751107275
ISBN- : 9784751107270

世界的な人気の食べ物「すし」を、歴史・食材・地域・栄養学・食文化・ことわざ・英語名など、あらゆる角度から最新の知識で網羅。80種以上のすしダネ・すし食材ごとの詳しい解説をはじめ、全国の郷土ずし・すし駅弁も解説。この1冊があれば、すしのことなら何でもわかる〈すしの知識の決定版〉。

目次
序章 すしを育んだ日本の食文化
第１章 歴史からみたすし学
第２章 すしダネと食材のすし学
第３章 形態からみたすし学
第４章 多彩に発展した郷土ずし
第５章 すし調理師の仕事と心得
第６章 すしの上手な食べ方と健康
資料編
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コンディション：カバー僅かなイタミスレ等ございます。全体的に概ね良好な状態です。
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