【 シャブリ 「頂点 」の実力 】
「ドメーヌ セルヴァン」は１６５４年に遡る長い歴史を持ち、
７世代に渡り家族経営を貫いてきた、当地の重鎮的生産者。
「シャブリ」における先駆的な存在として知られ、
その歩みは地域の発展そのものと重なります。
現当主フランソワ セルヴァンは、シャブリ・グラン・クリュ協会の設立にも貢献。
産地の価値向上に大いに寄与してきました。
シャルドネ種から造られる辛口白の代表格にして人気No.1「シャブリ」。
その最大の特徴は、
『キンメリジャン』
と呼ばれる特異なミネラル土壌。
１億５千万年前に棲息した小さな貝の石灰層から、
唯一無二の上質なシャルドネを育み、全世界を魅了します。
セルヴァンのワインは、シャブリらしい緊張感とミネラルを軸に据えたクラシックなスタイルが特徴。
テロワールの純粋な表現を重視した造りは、世界中の愛好家から支持を集めています。
その品質は評価でも裏付けられており、
「シャブリ・ワイン・アワード」最高賞を獲得
するなど、ブラインド テイスティングでも
頂点に立つ実力を備えています。
所有畑は約３６ha。
グラン・クリュの
レ・クロ、レ・プリューズ、ブーグロをはじめ、
プルミエ クリュのモンテ ド トネール、ヴァイヨン、レ フォレなど、
シャブリの核心を成す区画を全てカバーしています。
特に注目すべきは樹齢で、
多くの区画が４０年以上のヴィエイユ・ヴィーニュ(古樹)。
さらにグラン クリュ全体の中でも僅か３パーセントにあたる区画を所有しており、
テロワールの個性を深く表現できる体制が整っています。
シャブリのアペラシオンの最高峰に当たるグラン・クリュ７区画は、スラン川の右岸、
シャブリの街の正面に位置する斜面に広がります。
７区画の総面積を足してもシャブリ全体の僅かに２％のみと極少。
シャブリで最も日当たりがよく、最もブドウの熟度が上がりやすい特級畑から、
繊細ながらも力強い、複雑味溢れる優美で長命な
「シャブリ・グラン・クリュ」は生まれます。
シャブリの象徴と見られる「グラン・クリュ」は、尊敬に値します。
完璧な力強さと目もくらむほどのエレガンスが「グラン・クリュ」を、一つの基準とします。
そのミネラル感の実直さには当惑させられ、そのアロマの強さには驚かされるでしょう。
長い時を経てもなお、その爽やかさに驚かされます。
若いうちは、内気なところもあり、完全に表情が現れるためには４０年の歳月が必要と言われます。
シャブリ７つの特級畑の中で、
最も日当たりがよく保湿性に優れた
好立地の特級畑
「ブーグロ」。
凝縮した果実と豊富なミネラル、リッチでボリュームのある味わいが存分に堪能できる1本です。
シャブリの中でも明らかに最も堂々としたクリマです。
この傑出したテロワールは、日中から夕方にかけて日照に恵まれます。
この最適の日照と急傾斜が、理想的な成熟条件をもたらします。
シャブリの頂点にして、グラン・クリュの長所を全て集めた複雑味のある味わい。
偉大なミネラルを感じ美しいバランス。
熟成のポテンシャルがもっとも高いワインです。
２０１５年は、シャブリの偉大年。
暑い夏となったことで果実はしっかりと成熟。
ワインは、美しい酸を伴うフィネスに富んだ、まさに
『真のブルゴーニュ愛好家に飲んでいただきたい味わい』
に仕上がっています。
ブドウ品種は、シャルドネ１００%
熟成１１年がさらにその価値を高めます。
アカシアの花の香りにヘーゼルナッツやアーモンドが香る甘美なアロマ。
口に含むとリッチな果実味と豊富なミネラルを感じる肉厚なボディでありながら、
余韻は優しく柔らか。さらなる熟成を経ることで、
より複雑味が増しハチミツのようなとろみを帯びた
妖艶でゴージャスな味わいへと変化していきます。
４０年以上の熟成に耐えるエネルギッシュな
最上級シャブリです。
抜群のボトル・コンディション、且つ偉大年の最上畑の1本は、
ブルゴーニュの昨今の
「価格上昇」と「数量制限」の最中にあっては
超レアです。
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