月刊 専門料理(2020年12月号) 月刊誌/柴田書店　

柴田書店
販売会社/発売会社：柴田書店
発売年月日：2020/11/19
JAN：4910034051205
《特集》●肉の火入れの最適解/◇肉の火入れ 22のアプローチ シェフ11人が導き出した「最適解」とは◎植木将仁(アズール エ マサ ウエキ)◎山根大助(ポンテベッキオ)◎荒井昇(オマージュ)◎佐々木直歩(レクテ)◎柴田秀之(ラ クレリエール)◎堀江純一郎(リストランテ イ・ルンガ)◎田中いずみ(フランス料理 タンモア)◎加瀬史也(オルグイユ)◎森永宣行(ドロワ)◎安藤曜磁(クインディ)◎手島竜司(レストラン パージュ)/◆2020年の今、レフェルヴェソンスが薪火をはじめた理由/◆浪速の味にて御座候 上野修三(浪速料理研究家)(★最終回)/《特別連載》◆柴田書店創業70周年記念企画「外食・宿泊業70年史」2010年代(★最終回)/…ほか