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大阪・堺を代表する包丁ブランド「堺孝行」の柳刃包丁です。刀身には「堺孝行」「別打白」の銘があります。
堺孝行は、1947年創業の青木刃物製作所が展開するブランドです。
堺の伝統的な分業制のもと、鍛冶職人、刃付け職人、柄付け職人など、それぞれの専門技術によって製作されています。
本品は、刺身や魚の切り身を一度の長い引き切りで美しく仕上げるための、伝統的な片刃の柳刃包丁です。
表側には切刃と刃境、裏側には和包丁特有の裏すきが設けられています。
「別打」は、通常品とは区別して仕立てられた製品や、販売店向けの別仕様品などに用いられてきた呼称です。
現在は「別打」の品は製作されておらず、入手困難な逸品です。
「白」は一般的には白紙系炭素鋼を示す表記であり、この包丁も白紙二号ないし三号で作られていると考えられます。
白紙系の鋼は、砥石への反応が素直で研ぎやすく、鋭い刃先を付けられることで知られています。
適切に研ぎ上げれば、刺身の身をつぶしにくく、滑らかで美しい切断面に仕上げられる包丁です。
この品は、25年ほど前に馴染みの和食屋さんの大将が引退するときに、無理を言って譲り受けました。
「そんな高級品ではないですよ」と言われましたが、以来大切に保管し、たまに刺身を引くくらいで私自身はほとんど使用していません。
年月が経ち、鋼が締まって良い切れ味になっていると思います。
時間が経過しても捻じれなどは生じておらず、さすが堺孝行といえる逸品です。
サイズも手ごろで長すぎず、ご家庭での使用にも適していると思います。
【商品詳細】
・ブランド：堺孝行
・種類：柳刃包丁／刺身包丁
・銘：堺孝行 別打白
・構造：片刃和包丁
・刃渡り：約260mm
・全長：約415mm
・刃元の刃幅：約33mm
・峰厚：約4mm
・重量：約185g
・柄：不明ですが、おそらくプラスチック
・付属品：［鞘付き］
・利き手：［右利き用］
※寸法は家庭での採寸のため、多少の誤差はご了承ください。
※現在、同等の品が販売されておりませんので新品の定価は不明ですが、白紙二号鋼を使用している「特上」の同サイズの品ですと新品で4万4千円ほどいたします。あくまでも参考値としてお考え下さい。
【状態】
［中古品］です。
刀身には、保管や使用に伴う擦れ、研ぎ跡、変色、があります。柄には汚れ、傷、口輪の傷みがあります。
刃先の状態、裏すき、裏押し、鎬筋、錆などについては、掲載写真を拡大して十分にご確認ください。
現在の切れ味については個人差があるため保証できません。
必要に応じて、ご使用前に和包丁に詳しい専門店・研ぎ師による研ぎ直しや調整をおすすめします。
【ご注意】
本品は炭素鋼の和包丁のため、ステンレス包丁と異なり、水分や塩分を残すと錆が発生します。
使用後は速やかに洗浄し、水分を完全に拭き取って保管してください。
中古の刃物であることをご理解いただき、状態は写真を優先してご判断ください。
商品名、鋼材、製造年代などについては、刀身の銘および外観から分かる範囲で記載しています。
写真に写っているものが出品物のすべてです。
状態や寸法について気になる点がございましたら、入札前にご質問ください。
刀身には経年による擦れや変色が見られますが、刃幅と裏すきは比較的よく残っており、研ぎ直して実用する素材としても十分にご検討いただける状態と思います。
堺孝行の旧銘品、伝統的な鋼の柳刃包丁をお探しの方、研ぎ直して実用される方、堺打刃物を収集されている方にご検討いただければ幸いです。
なお出張等で留守にすることが多いので、御落札頂いてから最大で5日程度発送がかかります。
また盆時期（8月8日～16日）は発送できませんので、あらかじめご了承下さい。
よろしくお願いいたします。
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