Jamais d’eux sans toi 2025 / ジャメ・ドゥー・サン・トワ ソガペールエフィス 日本酒 生もと 小布施ワイナリー

Jamais d’eux sans toi 2025 / ジャメ・ドゥー・サン・トワ
飲み頃温度：11～14度。
＜豊潤でキレのある辛口＞
Dom.Ikedaと同様、二つの顔を見せてくれます。粘性のある
ふくよかさ、張り詰めたシャープさが共存しています。通常、
酸の強さ、豊かなミネラリーが引き締まった口当たりを生み
線の細いシャープさを創ります。だから豊潤にはなりません。
柔和さ、まろやかさは控えめな酸、穏やかなミネラリーさが
生み、粘性を感じるリッチな味わいの豊かさを創ります。酸、
ミネラリーさの強さ（キレ）とリッチな深み（豊潤）は共存
しないのがワインの常識です。酸っぱいのに甘い果実はない
様に。
しかし日本酒にその法則が当てはまらない事が時々、起こり
ます。酵母による影響です。同じ条件で醸した場合、酵母の
違いが香味の違いを創ります。
SixとDeuxから誕生した柔剛な辛口だったDom.Ikedaの柔と
剛（身体に染み入る様なしなやかさと湧き上がる力強さ）は
真にそれで、DuexとTroisから誕生した「Jamais d’eux sans
toi」の豊潤さとキレも同様と考えられるでしょう。
ブドウ＞酵母（ワイン）の酵母の働きよりも明確な酵母＞米
（日本酒）の酵母の働きはとても興味深いと思いませんか？
小布施ワイナリーが初めて私たちに届ける新商品、ジャメ・
ドゥー・サン・トワをじっくりと味わってみて下さい。