Le Livre d’un Compagnon du Tour de France Tome 3 Thuries ヌーベルパティスリー 砂糖細工 フランス菓子

フランスの料理人Yves Thurisによる料理書シリーズ第3巻です。

1977年から2007年にかけて刊行された全12巻シリーズの一冊で、ヌーベルパティスリー、ピエスモンテ、砂糖細工をテーマに構成されています。

砂糖の加工技術や構築的な菓子表現、装飾技術などが詳しく掲載されており、フランス菓子の高度な技法を確認できる内容です。
クラシックから発展した表現や構成を知ることができる一冊です。

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【状態】

中古品です。
スレ・角傷み等があります。
使用感はありますが、通読に支障のある大きなダメージはありません。

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