月刊専門料理 2005年 8月号 (特集＝イタリア料理、郷土に根づくおいしさ)
《特集》イタリア料理、郷土に根づくおいしさ
独自の食文化を持つ地域は皆そうではあるが、イタリア料理はとくに、
郷土料理や家庭料理が重要なベースとなっている。こうした性格を反映して、
最近は日本でも「肩肘張らずに楽しんでほしい」と謳う
イタリア料理店が定着し、人気を得ている。
では、家庭料理・郷土料理をベースに据えるにあたり、レストランとしての
価値をどこに置くべきか？ イタリア料理のあり方を、展望する。
◆アンティパストからドルチェまで
伝統に立脚する10店による《わが店のイタリア料理》
◆シェフたちに聞く「伝統的」「日常的」を、こう考える
◆日本・イタリア ニンニク産地ルポ
特集 食前酒・食後酒を考える
◆夏の爽やかな食前酒
◆食後酒の時間を豊かに
◆今おすすめの食前・食後酒アイテム
[トピック]
イギリス発
「分子美食学」をキーワードに味覚を刷新する
"ザ・ファットダック" ヘストン・ブルメンタールの料理
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