【 「超貴重」澱引き後８年９ヶ月 】
専門誌デキャンターに、
『サヴァールは、過去１０年におけるシャンパーニュ界の偉大な美談の1つ』
と言わしめた
今最も注目すべきシャンパーニュメゾンの出品です。
「サヴァール」は、シャンパーニュ地方モンターニュ・ド・ランス地区の
８つの一級畑(プルミエ・クリュ)の内の１つ、
「エキュイユ」に所在する発展目覚ましいワイナリー。
１９４７年には、僅か０．２haの畑からスタートし、最初の瓶詰めは１９９５年。
現在エキュイユに３ha、隣接するヴィレール＝オー＝ヌードに１ha、
計４haの自社畑を所有します。
２００５年に家業を継いだ三代目「フレデリック」がドメーヌの指揮を取るようになってから品質が著しく向上。
今やフランス国内外から多くの注目が集まる期待の新星となっています。
『ブルゴーニュの造り手が表現しているフィネス、深み、エレガントさが大好き。
シャルドネ・ピノノワールと同じ品種を栽培しながら、テロワールを表現するという意味では
彼らは頭一つ抜きん出ている』
と語るフレデリックは、大のブルゴーニュ好き。
栽培において
『可能な限り自然であること』
をモットーに掲げ、殺虫剤・除草剤を一切使用せず、天敵の虫を活用した害虫駆除を実践。
畑の掘り起こしで土壌を管理するリュット・アンテグレを取り入れたオーガニックなアプローチを貫いています。
『フィネスや深みは畑仕事に由来する』
という信念が、サヴァールのシャンパーニュの根底にあります。
醸造面では、父ダニエルのステンレスタンク一辺倒から脱し、
樽発酵をキュヴェごとに取り入れ厚みと複雑味を追求。
ファーストプレス(一番搾り果汁)のみを使用し、MLF(マロラクティック発酵)は一部を除き行いません。
より少ないバトナージュ(澱の撹拌)で繊細なミネラルを引き出し、
澱とともに熟成後、無濾過・無清澄での瓶詰めで純粋さを保っています。
こうした手間ひまと強いコダワリが産む彼のシャンパーニュは、
「ミネラル」
「フィネス」
「エレガンス」
が最高潮に満ち溢れ、
多くの専門誌で大絶賛の評価を受けています。
今回出品の「ラコンプリ(L'Accomplie)」とは、
フランス語で
『完成形』
『成し遂げられたもの』
『円熟したもの』(＝コンプリート)
という意味を持つキュヴェ。
エキュイユとヴィレール＝オー＝ヌードの単一畑ル・モンブノワの
ヴィエイユ・ヴィーニュ(古樹)の
一級ブドウ(プルミエ・クリュ)のみを使用します。
セパージュは、
ピノノワール ８０%
シャルドネ ２０%
ドザージュ(補糖)は、５ g/Lの極辛口。
力強くエネルギッシュで、樽の心地よいアクセント
ベルベット様の口当たりに、真っ直ぐなミネラルが特徴。
白桃、赤リンゴ、洋梨などの果実に、ブリオッシュ、アーモンド、チョーク、スパイスの風味。
単純に「軽快で爽やかなシャンパン」ではない
サヴァールらしいミネラルと骨格が出るタイプ。
ベースワインの８５％が樽発酵であり、マロラクティック発酵なしであることから
樽由来の厚みと豊かな酸が見事両立。
専門誌評価は高く、過去には、
ワイン・アドヴォケイト９３点
ジョン・ギルマン９３+点
ゴー&ミヨ９５/１０0点
という非常に高い評価を付けています。
そして今回のオススメは、なんといっても
デゴルジュマン(澱引き)が２０１７年１１月という点。
現在は、デゴルジュマンから８年９ケ月もの歳月を経ているために、
「シャンパンを飲む」というより、“泡のあるブルゴーニュ的ワイン”を飲む
という感覚に近い
豊かな熟成ニュアンスが出始めた非常に奥深い仕上がりに。
ブルゴーニュワイン好きには、何ともたまらない１本です。
現在、サヴァールの国際的評価と人気が当時よりかなり高くなっているので、
この古いデゴルジュマンにはコレクター的な面白さもあり
現在ではなかなか出会えない
“ラコンプリ＝完成形”の通好みの熟成ボトルです。
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