料理通信(2018年5月号) 月刊誌/角川春樹事務所

角川春樹事務所
販売会社/発売会社：角川春樹事務所
発売年月日：2018/04/06
JAN：4910094770580
[巻頭特集]●プロが実践している！野菜のおいしい使い方◇シェフ、古澤一記が実践する「調味料的」野菜の使い方◇料理家、長尾智子が実践する「新感覚」の野菜の使い方◇世界の野菜使いに学ぶ 新感覚の野菜レシピ◆煮る ニンジンとショウガのスープ 東京・東中野「ビスポーク」◆蒸し煮 春キャベツのベルッタータ 東京・西荻窪「トラットリア29」◆非加熱 色々トマトの水キムチ 東京・井の頭公園「ビアンカーラ」◆焼く ババガヌシュ～ナスと練りゴマのペースト～ 東京・広尾「タイーム」◆炒める ダイコンの炒め物 東京・新宿御苑前「古月 新宿」◆揚げる カリフラワーのバジ 京都・烏丸御池「インド食堂 タルカ」◇野菜・果物のための 超・専門道具◇失敗しない！新顔野菜の使い方「青果ミコト屋」「つむぎや」◇根っこにしか作れない味 パクチーの根の使い方 タイ料理家 長澤恵◇表紙のレシピ大公開！たっぷり野菜のカリカリ和え麺 東京・代々木八幡「ヨヨナム」◇達人はこう使う！フルーツをもっと、料理に！ 東京・代々木八幡「酒坊主」◇素材の魅力を引き出す 調理法別 野菜レシピ集/[第2特集]●今こそ見直したい ジャパニーズ・ヴィーガン食材◇素材を生かしきる精進料理の教え 東京・小金井「三光院」◇乾物の力を見直すヴィーガンレシピ 東京・青山「アクアパッツァ」◇乾物ガストロノミー 東京・下北沢「Salmon&Trout」◇乾物使いでラクラク菜食生活 山梨・北杜「DILL EAT, LIFE.」/[TOPIC]◆英国菓子が広げる カリフォルニア プルーンの愉しみ/…ほか