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    • 即決 料理通信 保存版 図解 53人のパティシエから学ぶ 基本の仕事 ショートケーキとオペラ/洋梨のコンポート/ガトーショコラ/ブリオッシュ

    • Окончание торгов02/12/2025 19:16 PM (Tokyo)
    • Текущее время 02/11/2025 19:16 PM (Tokyo)
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    • Автопродление торговtrue
    • Область продажи: 兵庫県
    • Продавец: wdrnj346 Все лоты продавца
    • Рейтинг продавца: 13955

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    Описание товара

    中古品になります。やぶれ、書き込みはございません。発送は追跡番号付き、ゆうパケットです。

    いい菓子、いい仕事。
    【コツとレシピ】

    いい菓子への近道は、
    仕事を知ること。目と技を磨くこと。

    お菓子屋さんの「仕事」に着目。店作りから、素材選び、お菓子作りまで。「いい菓子は、いい仕事から生まれる」ことを、お菓子作りの現場からお伝えします。若手からベテランまで53人のパティシエが登場！

    生地のさっくり感だったり、クリームの口溶けだったり、細部がきっちりしていて、そこに表現があると、お菓子の印象が際立ちます。「いい仕事」のポイントとなる、基本のパーツをクローズアップ。注目のパティシエ７人の厨房に潜入しました。

    小麦粉、バター、砂糖。重量ある素材を使って連日多くの数を仕込む菓子屋の仕事は、男性でも大変な力仕事。そんなお菓子の世界に、力だけに頼らず、発想とセンスで勝負する女性が増えています。彼女たちの菓子仕事の“コツ”とは？

    ビストロのデザートには、パティスリーのお菓子とはまた違った味わいがあります。構成がシンプルで、ざっくりしていて、どこか男っぽい……。限られた調理設備の中で作る分、配合も手順も合理的。そんな“男前”なデザートの作り方を、東西４軒のお洒落ビストロに教わります。

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