平六醸造 Re:vive Origin アカツキ 2024 720ml

◆蔵元コメント それは一株の清酒酵母。かつて家業として町のひとが集い酒を醸していた造り蔵に棲み、100年ものあいだ潜み眠り続けていたその酵母は、過去と現在、そして未来をつなぐ主人公としてふたたび目を覚ます。 数百もの採取サンプルから奇跡的に巡り合えたその酵母を新たな時代の夜明けを願いアカツキと名付けた。現在頒布されているどの酵母とも異なる質感を持ち、時の圧、遠い時間の温かさは心地よいノスタルジーをもたらすだろう。 もち発芽玄米のみを副原料として使用するベースレシピRe:vive無涯・空我の世界観を融け併せ、醸造用乳酸不使用の発芽玄米麹酒母を基礎に、5種の原料米を用いてそのテクスチャを引き出す。精米歩合50％の白米麹は南部杜氏伝承の突きハゼにて清楚に仕上げ、もろみには精米歩合40％の酒造好適米ともち白米を掛けて超低温発酵させる。 一般の清酒製造では到底非常識な超低温下で1か月発酵させ、淡くも活力ある、静かなる凄みを表現。ぜひ大切な家族やヒストリーに想いを馳せお楽しみいただきたい。 ◆ましだやコメント ヒラロクならではのオリジナル要素が多く盛り込まれた新たな作品「Origin アカツキ」が満を持して発売となりました。蔵に棲み付く多くの野生酵母から見出した100年来のひと株をアカツキと名付け、麦芽玄米を使用しての醸造。米作りから始めてお酒まで、一貫して平井氏自らこだわり抜いて造り上げた入魂の逸品。言い換えればここが境界線、これから平六が積み上げていく歴史の始まりなのです。 【原料米】 「ヒメノモチ」発芽玄米 「あきたこまち」精米歩合80％（酛掛米） 「ぎんおとめ」精米歩合50％（麹用） 「ぎんおとめ」精米歩合40％（掛米） 「ヒメノモチ」精米歩合90％（掛米） 原材料…米（国産）・米こうじ（国産米）・発芽玄米（国産） 使用酵母…アカツキ アルコール度数…14%（原酒）