（山形）楯野川　純米大吟醸　涅槃　720ml　2023　楯の川酒造　たてのかわ　ねはん

ライスヴィンテージの個性 「涅槃」 楯の川酒造が3年以上の歳月をかけて復刻させた希少米の「惣兵衛早生（そうべえわせ）」を100％使用し、18％まで精米したものを、「山形KA酵母」にて醸し、装い新たにリニューアルしました。 惣兵衛早生は熟成に向いた品種で、米が本来持っている奥深い味わいは、熟成させることでさらにまろやかに、複雑かつ円熟を帯びた味わいに変化していきます。本作品のライスヴィンテージは2023年となります。ライス・ヴィンテージとは、原料米の収穫年を表します。2023年の秋に収穫した米の個性をぜひご堪能ください 花のような優しく落ち着いた香りとみずみずしくピュアな甘み、品種改良される前の在来米らしい柔らかで落ち着いた佇まい。新しく開発された酒米のような派手さやボリューム感はありませんが、積み重ねられた歴史を感じる奥ゆかしく素朴な味わいに仕上がりました。熟成前のこの味わいも刻一刻と変化していきます。1年先はどんな味わいになるか、そんなことも想像しながらお愉しみ下さい。 原料米 惣兵衛早生100％ 精米歩合 18％ 使用酵母 山形KA アルコール度数 15％ 日本酒度 -2 酸度 1.5 アミノ酸度 1.0