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    • ラーメンを科学する★年間消費量60億食超! 国民食の「うまさ」の正体★サイエンスライター 川口 友万★株式会社 カンゼン★KANZEN★絶版★

    • Auction ends08/15/2024 20:09 PM (Tokyo)
    • Current Time08/14/2024 22:09 PM (Tokyo)
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    • Availability 1 pcs
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    • Item condition: USED40
    • Shipping in Japan: Not Free
    • Auction ID: m364248392
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    • Item location: 愛知県
    • Seller items: untotuki All seller's items
    • Seller's Rating: 9658

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      ¥9,998 (~$71)

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    Product Details

    ラーメンを科学する★年間消費量60億食超! 国民食の「うまさ」の正体★サイエンスライター 川口 友万★株式会社 カンゼン
    商品説明ラーメンを科学する おいしい「麺」「だし」「うまみ」の正体 単行本（ソフトカバー） 　
    川口友万 (著) 株式会社 カンゼン　★絶版本★　2018/1/5　初版発行　中古品です。


    内容紹介
    研究者たちの知見を結集した史上初ラーメン科学読本! 年間消費量60億食超!

    国民食の「うまさ」を科学の力で解明!


    ◎世界で5番目の新たな味覚「UMAMI=うま味」とはどんな味なのか?
    ◎おいしい「だし」「麺」はいかにして生まれるのか?
    ◎ラーメンの「美味しさ」は何によって決まるのか?
    ◎実は化学調味料と天然だしは同じだった!?
    ◎つけ麺が「ぬるい」のには理由があった!
    ◎〆にラーメンが欲しくなるのはなぜなのか …etc.


    病みつきになるラーメンの味を決めるのは、スープのうま味か、麺の食感か? それとも匂いなのか?いまや国民食となったラーメンは驚くべき速度で日々進化している。 そんなラーメンの魅力を科学の力で解明する初の試み。これを読めば、いつも食べているあの一杯に魅了される秘密が明らかに! 科学で、ラーメンがもっとおいしくなる。


    ■本書のおしながき

    ●第一章 何がラーメンの味を決めるのか?

    ラーメン業界にあふれる「○○系」とは?/中毒者を生み出すラーメン店/待ちに待った一杯が「着丼」/うま味の専門家に聞いてみた/ドライマウスを改善? うま味の意外な効用/かけ算で美味くなるうま味のメカニズム/海外にも浸透した新たな味覚「うま味」/ラーメンをより美味しくするために/うま味とはどんな味?…他

    ●第二章 飲んだ後のラーメン、なぜ美味い?

    〆にラーメンが欲しくなる理由/低血糖で欲しくなる炭水化物/酔いと大食いの相関関係/飲むと欲しくなるアミノ酸/背脂チャッチャ系こそ正義?/食べても太らない秘訣/飲みの〆に最適な飲み物/酔った頭を支配するラーメン/食べてしまった翌日の対応策…他

    ●第三章 おいしい「麺」とは何か?

    自家製麺とはなんなのか?/小麦の味と種類を決めるもの/なぜラーメン店は国産小麦を使うのか?/ちぢれと加水率/かん水あっての中華麺/中華麺が黄色いの秘密は?/かん水とは何か?/謎の単位、ボーメ度/小麦が小麦粉に変わるまで/国産小麦を使う理由/麺を水洗いすると締まる理由/おいしい麺とは何か?/麺だけを味わうラーメン…他

    ●第四章 つけ麺はなぜぬるいのか?

    私はつけ麺がわからない/味博士に会いに行く/温度で変わる味のバランス/うま味を足せばおいしくなる?/味の対比効果と抑制効果/コーヒープリンラーメンはおいしいか?/“ぬるい"ラーメンを食べる…他

    ●第五章 無化調ラーメンとは何か?

    ラーメンを嫌う人たちもいる/味覚破壊トリオと無化調ブーム/栄養を見せかけることの問題点/無化調店の裏事情/化調を使ってもちゃんとしているラーメンとは?…他

    ●第六章 インスタントラーメンの科学

    そもそも即席麺は危険なのか?/カップヌードルミュージアムへ行く/50年間、毎日ランチはチキンラーメン/チキンラーメンができるまで/『瞬間油熱乾燥法』という発明/即席麺の業界団体を訪ねる/安全になった即席麺の油/環境ホルモンの間違い…他

    ●第七章 名店の味を再現しているのは誰か?

    どこのスーパーにもある「銘店伝説」とは?/香川県のアイランド食品へ行く/味は信頼関係によって再現される/開発の現場に潜入/エキスメーカーへ行く/充填技術の進歩で保存料が無用に/「酵母エキス」とは?/ひとつじゃない乾燥法/塩分濃度を調べる原理…他

    ●第八章 人はなぜ「ずるずる」とすするのか?

    マンガに見るラーメンの音/クックパドに話を聞く/マーケティングで使われるオノマトペ/検索ワードに見る日本の食卓/意味が変わる食事のオノマトペ/AIで作るオノマトペ/ラーメンに最適なオノマトペとは?…他

    ●第九章 なぜあの店にばかり行列ができるのか?

    出版社からのコメント
    【著者プロフィール】川口友万(かわぐち・ともかず)
    出版社勤務を経て99年よりライターに。これまで科学情報サイト「サイエンスニュース」の編集統括や五反田にあるバー「化学実験酒場」を経営するなど、様々な角度から科学をテーマに活動している。著書に『ホントにすごい日本の科学技術』(双葉社)、『ビタミンCは人類を救う!!』(学研パブリッシング)など多数。近刊に監修『なんでも未来ずかん』(講談社)。
    目次


    1 ラーメンの味は「うま味」で決まるのか?
    2 飲んだ後のラーメン、なぜ美味い?
    3 おいしい「麺」とは何か?
    4 つけ麺はなぜぬるいのか?
    5 無化調ラーメンとは何か?
    6 インスタントラーメンの科学
    7 名店の味を再現しているのは誰か?
    8 人は、なぜ「ずるずる」とすするのか?
    9 なぜあの店に行列ができるのか?
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    注意事項カバーにスレあり。カバーの淵にヨレあり。カバー、表紙に開き折れ跡があります。書き込み等は無く状態良好です。ノークレーム、ノーリターンでお願いします。
    書き込みや線引き等を事前にチェックしておりますが、もし多少の見落としがございましてもご容赦下さい。中古品であるということをご理解の上、ご入札ください。
    入札後のキャンセルはお断り致します。希少品の場合、定価より高価になっていることがありますが、ご検討の上ご購入ください。
    落札金額＋送料＝お支払い金額となります。入金いただいた金額が不足している場合、商品を発送することができません。（振込み手数料、かんたん決済手数料はお客様ご負担となります。）現金書留、着払い、代金後払い、代引き発送は対応出来ません。手渡し不可。切手や商品券での支払いは一切受け付けておりません。早期終了・価格交渉には応じられません。
    ※3日以内に取引ナビからの商品送付先のご連絡が無い場合＆1週間以内にお振込の確認が取れない際は、キャンセル扱い（評価：非常に悪い)とさせて頂きます。 予めご了承下さい。
    入金確認後の商品発送となります。宜しくお願い致します。（入金確認後の発送となりますので、お振込み日当日の発送にならない場合もあります。予めご了承ください。）
    (領収書発行可能です。領収書が必要の際にはご入金前にお申し付け下さい。)
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    ※尚、商品によっては、サイズ・重さ等により同梱出来ない場合もございます。当方、別IDでも出品していますが、商品管理の都合上、別ID出品商品との同梱は不可となります。予めご了承下さい。
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    発送詳細ゆうメールの場合は輸送中に破れないビニール袋と封筒のみの梱包となります。
    ②、③の場合は発送完了時に追跡番号をお知らせ致します。
    商品落札後に下記から ご希望の発送方法をお選び下さい。記載以外の発送方法には対応しておりません。
    発送方法は①ゆうメール（補償なし、追跡番号なし）の場合￥310、②レターパックプラス(補償なし、追跡番号あり）の場合￥520、
    ③ゆうパック（補償あり、追跡番号あり）の場合は以下のとおりです。
    愛知県内　￥810
    関東、 信越、 北陸、 東海、 近畿 　￥870
    東北、中国、 四国 　￥970
    九州　￥1100
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    送料には梱包費を含みます。
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    重さや厚みに誤差が出た場合に送料が変わることが稀にありますが、その場合の追加請求や返金はいたしませんのでご了承ください。　
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    ゆうメール・レターパックプラスとも配達事故(不着・紛失・破損など)の補償はありません。万一の配達事故による補償は当方では致しかねますのでご了承ください。
    こちらの商品案内は 「■@即売くん4.50■」 で作成されました。

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