型なしタルト シュクレ&サレ (渡辺麻紀,河出書房新社2014年)

型なしタルト シュクレ&サレ (渡辺麻紀,河出書房新社2014年)
ソフトカバー,26cm : 80ページ
ISBN- : 4309284388
ISBN- : 978-4309284385

「タルト」というと、専用の型や重石が必要で、
生地をきれいに敷き込んだり、下焼きしたり……と難しい印象がありますが
この本で紹介するのは、型を使わずに作る「型なしタルト」。
生地で具材を包み込んで焼き上げるだけというシンプルなものです。


●タルト・シュクレ TARTES SUCREES●
果物とさまざまなクリームを使った甘いタルト。

いちごにバルサミコとそのソース
タルト・オ・ポワール(洋梨のタルト)
紅玉とアーモンドにマスカルポーネ
マシュマロレモン
フランボワーズとショコラのタルトレット
桃とサワークリーム 紅茶の風味
ブルーベリーレモン
オレンジとヘーゼルナッツクリーム
ベイクドチーズにモカオレンジクリーム
しょうが風味のショコラクリーム
栗とカフェ
小豆と抹茶にママレード
かぼちゃのカルダモンクリーム
チェリーと黒こしょう
バナナとマシュマロにピーカンナッツ、ナツメグ風味
アプリコットと白ごまクリーム


●タルト・サレ TARTES SALEES●
野菜やお肉、お魚を使った塩味のタルト。

ドライいちじくとブルーチーズ、ビーツにはちみつ
ベーコンとプルーンにナツメグ
にんじんとレーズンに塩味のクレーム・ダマンド
ほうれん草、チキン、アーモンドのキッシュ風
じゃがいもとりんごにクミン
グリーンピースと空豆、パンチェッタにシェーブルチーズ
なすとひき肉にヨーグルト
長ねぎとハムにレモン
焼き豆腐にとうもろこしと枝豆、黒こしょう
3色のパプリカと白身魚にタプナード
帆立とマッシュルーム、カレー風味
トマトと白いんげん豆、ソーセージにバジルペースト
さつまいもとハムにゴーダチーズ
アボカドと海老にごま


●タルト・プラット TARTES PLATES●
平らに焼いたタルト台にフレッシュなフルーツをのせたタルト。

いちごとブルーベリー、ホワイトチョコレートとヨーグルトのクリーム
バナナと塩キャラメルクリーム
ぶどうと白ワインのジュレ
フレッシュマンゴーとマンゴークリーム
キウイと練乳ホイップクリーム
グレープフルーツとクレーム・レジェール
パイナップル、黒砂糖風味のタルト
いちじくとバルサミコ
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コンディション：概ね良好です。
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